中新網上海新聞5月11日電(記者 李佳佳)ProVeg普羅維植國際植物飲食協(xié)會(美國)上海辦事處11日發(fā)布的《中國Z世代可持續(xù)蛋白調研報告》表明，19.3%的“Z世代”消費者為彈性蔬食主義者，65%的年輕消費者知道植物肉，其中43%曾經吃過植物肉；消費者對細胞培養(yǎng)肉的認知目前雖只有17.6%，但在概念提示后購買意愿升高至20.4%。

　　ProVeg于今年4月份針對1024名19-28歲大專以上學歷的消費者進行了調查，男女各占499人和525人，北京、上海、廣州分別占355人、306人、306人，采取線上定量問卷的方式進行，從可持續(xù)蛋白的市場認知、購買意愿及價格認知三個維度進行評估。

　　調查結果顯示，接受調查的“Z世代”消費者中，彈性蔬食主義者占19.3%，蔬肉都吃人群占79.1%，而普通素食主義者(吃蛋奶)和嚴格素食主義者分別為1.0%和0.6%。根據Good Food Institute的一份調研報告，美國有24%的“Z世代”是彈性蔬食主義者。

　　65%的“Z世代”消費者知道植物肉，其中，43.2%的人吃過植物肉。而在ProVeg的調研中，上海、學生群體、高學歷群體如研究生以上群體對植物肉認知度最突出；此外，植物肉在接觸素食的人群中擁有較高認知。

　　由于中國國內還沒有細胞培養(yǎng)肉的產品推出市場，細胞培養(yǎng)肉的認知還處于新興階段。有17.6%消費者知道細胞培養(yǎng)肉，而上海地區(qū)的認知最突出，學歷越高的人群對其認知度越高，如研究生群體的認知高達50%。

　　在受訪者當中，高達31.6%的人表示有意愿購買植物肉，曾經吃過植物肉的人群對購買意愿更高。北京、上海具有更高的市場潛力；從分布人群來看，女性、高學歷人群購買意向更突出。這表明，植物肉在當前市場中有不錯的品類印象。他們選擇購買植物肉考慮最多的因素是健康、安全和營養(yǎng)因素，而顧慮因素則包括口感、安全、天然、營養(yǎng)價值。

　　而在概念提示后表示有意愿購買細胞培養(yǎng)肉的消費者達20.4%，高于其認知比例(17.6%)，表明市場對細胞培養(yǎng)肉具有更高的接受潛力，對細胞培養(yǎng)肉沒有認知的人群在了解該產品后也對其有一定的購買興趣，學生、高學歷人群購買意向更突出。與植物肉一樣，消費者購買細胞培養(yǎng)肉主要考慮的因素也是健康、安全和營養(yǎng)，而他們不考慮購買的最主要因素為安全，表明細胞培養(yǎng)肉在成為消費者食物選擇上需做市場教育的工作。

　　另外一個有趣的發(fā)現(xiàn)，植物肉和細胞培養(yǎng)肉均有超過12%的消費者將“動物友好”列為首要選購原因，甚至有13.5%的消費者選擇細胞培養(yǎng)肉首先是因為其“動物友好”，超過了“安全”，僅次于健康和營養(yǎng)成為第三大購買原因。調研認為這有可能與“95后”養(yǎng)寵物人數快速增長、人寵親密關系升級有關，從而提升了動物福利關注度。

　　當被問及植物肉的價格時，39.1%的消費者認為植物肉不會低于豬肉的價格。以豬肉一斤15元為參考價格，植物肉的最優(yōu)價格區(qū)間在17.9-30.5元之間，最優(yōu)的價格為22.1元/斤。因此，品牌產品有相當寬裕的價格空間。

　　至于細胞培養(yǎng)肉，55.3%消費者認為其價格不低于普通肉價格。細胞培養(yǎng)肉的最優(yōu)價格區(qū)間在19.1-31.4元之間，最優(yōu)價格為22.5元/斤，較植物肉價格范圍略高。整體來說，細胞培養(yǎng)肉認知有待建立。

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編輯：李佳佳